年末限定パンのご案内

今年もあと２日間の営業となりました。

一年があっという間に過ぎていきます。
一日一日をもっと大切に生きていきたいなぁと思いつつ、バタバタと過ぎ去っていきます。
よりよいパンづくりを出来るよう改善していきたいと思います。

限定パンのご案内です☆

そばの実チャバタ

年越しそばは『手打ち蕎麦 ｎａｒｕ』さんに予約をしました(^-^)

北海道産小麦１００％の生地に、ｎａｒｕさんに分けていただいたそばの実をたっぷり練り込みました。そばの風味とプチプチとした食感が楽しめます。

そばの実 ショコラ

上記の生地に、クーベルチュール スイートチョコレートを合わせました☆
もちっとした食感にそばの実とチョコレートのカリッとした食感、甘味と風味が合わさります。

『印度カレーｍａｎａ』さんのサブジ  バゲットのタルティーヌ仕立て

ジャガイモ、インゲン、カリフラワーをスパイスと炒め煮したインド料理とチーズを、バゲットにのせ焼いたタルティーヌ(オープンサンド)です☆

ｍａｎａさんの カボチャクリームカレーパン

カボチャ、クリーム、カシューナッツの甘み、様々なスパイスの香るやさしい甘口のカレーに、チャバタの生地、上にカボチャとチーズを合わせました！

ロースハム・リンゴ・クリームチーズのクルミパン サンド
プティサイズのサンドイッチです☆

明日のみのパンもあります。宜しくお願い致します！m(__)m

新商品のご案内

クリスマスも過ぎたところですが、シュトレンのご紹介です☆
年末年始、季節の菓子として皆様に楽しんでいただきたいです！

抹茶のシュトレン

天竜の池田さんが育てた、香り高い有機栽培の抹茶を贅沢に使いました。
自家製酵母のルヴァンとレーズン酵母で発酵種を作り、オーガニックの北海道産全粒粉、たっぷりの発酵バター、オーガニックシュガー、イタリア産マロン、フランス産ホワイトチョコレート、キルシュに漬けたアプリコット、カシューナッツを使用した発酵菓子です。
浜松の伝統的な織物、遠州綿紬の袋に入っています。ギフトにも是非！

ショコラ シュトレン

フランス産ビターチョコレート、カカオ、洋酒に漬けたオレンジピール、赤ワイに漬けたプルーン、クランベリー、アーモンド、ほんのりエルブ・ド・プロヴァンス(ハーブ)を使い、様々な風味が重なる濃厚なショコラをイメージしました！
こちらはバレンタインの時期にも登場しますが、年末年始にも是非お楽しみくださいませ☆
今回２種類のシュトレンはクリスマスの物のハーフサイズでお作りしております。価格もハーフですw(^-^)

さて、今年の営業日は残すところ、本日と２９、３０日のみとなりました。

来週２日間のトーストテンポ(食パン)やカンパーニュのご予約が大変多くなっております。
確実に欲しい方はご予約をおすすめしております。１斤でも、ご予約くださいますようお願い申し上げます。

宜しくお願い致します☆

ジ・オリエンタルテラス クリスマスディナー２０１５

クリスマスまで一週間となりました☆

ご縁をいただきまして、浜松・佐鳴台にあります『ジ・オリエンタルテラス』のスペシャルディナーコースにうちのパンを組み込んでいただきます。

前川シェフのつくる世界中の厳選素材を用いた、聖なる夜にふさわしいスペシャルディナーコース。
料理、サービス、空間、三拍子揃ったとても良い雰囲気となることでしょう。

お料理の流れにそって「チャバタ ノア」クルミパンが登場します。おそらく、二つ目のパンとして出ます。一つ目は別のパン屋さんのものですw(*^^*)

料理の邪魔をせず相乗効果を生み出し、流れに乗って次へ繋いで、ワンクッションおいて、、、パンには様々な役割があると思います。
うちのパンを使っていただき、食べた方々の幸せに少しでも携わる事ができ、大変嬉しく思います！
前川シェフ、サービスの伊達氏、選んでいただき感謝です。

ジ・オリエンタルテラス クリスマスディナー２０１５
完全予約制
１２／１９(土)～２５(金)

ご予約・お問い合わせ 053-447-3241

詳細はホームページをご覧ください
http://www.torizen.co.jp

新商品のご案内

週替わりで展開しております、
『印度カレーｍａｎａ』さんとのコラボカレーパン。

今週は「カボチャクリームカレー」です。カボチャとクリームの甘みに様々なスパイスの風味が溶け込んでいます。チリは入っていないので辛みはありません。カボチャシチューのようなやさしさで、子どもも大好きなカレーです☆

これに合わせるパンは北海道小麦のチャバタです。粉の甘みがストレートに出ていて、もっちりとした食感です。上にカボチャとチーズをトッピングしました☆
小さな子にも是非！

もう一点、フランスの庶民のアップルパイ、
ショソン オ ポム

長野・峯村さんの減農薬栽培された紅玉、発酵バター、オーガニックシュガーをパイ生地に包み焼き上げました。

冬にほっこりする２つの味わい。
是非お楽しみくださいませ☆

杉山ナッツさんのピーナッツバター

本日はクリスマスプレゼントやお年賀にもおすすめな、杉山ナッツさんのオーガニックピーナッツバターをご紹介いたします。
     
舞阪町の杉山さんが有機農法で育てた
最高級落花生『遠州半立ち』使用。
収穫後、２ヶ月間遠州の空っ風で天日乾燥させた後、莢付きのまま保存することで甘みも香りも豊かに育ちました。それを自社焙煎によりじっくりとロースティングし、風味豊かなピーナッツバターに仕上げられました。
栽培～貯蔵～加工～出荷まで首尾一貫して製造されたピーナッツバターです。
杉山さんが一年以上の歳月と多くの氣持ちを込めたピーナッツバターです。

アメリカで１２年間生活していた杉山さんは、ピーナッツバターという「文化」に触れ、親しみ、日本でも再現したいという思いが生まれました。

そこで凄いのが、無農薬、無化学肥料で自ら作った肥料や堆肥を用いて、最高のピーナッツを育てるところから始めました。収穫の時期に畑へお邪魔して沢山の情熱を見て、聞くことが出来ました。
杉山さんは世界一のピーナッツバターを目指しています。
ピーナッツバター２種ございます。
プレーンタイプは、ピーナッツだけの甘み、旨味がここまであるのかと感動的です。
ハニーローストタイプは、オーガニックみかん蜂蜜をキャラメリゼしてピーナッツを投入し、絡ませローストした後に
ペースト状にします。
杉山さんがいろいろテストした結果、加糖するとピーナッツ本来の甘みが出にくく、そのまま蜂蜜を混ぜる方法も蜂蜜が勝ってしまう為、この手間のかかる方法になったそうです。
確かに、ピーナッツの甘み、旨みにプラスして蜂蜜のやさしい甘み、旨みが重なり奥行きを感じます。
こちらのハニーローストタイプをサンドしたプティサイズのチャバタもご用意しております。
なかなか無い貴重なピーナッツバター、是非お試しくださいませ☆

印度カレーｍａｎａさんとコラボカレーパン登場！

先月開催された遠州の食イベント、はままつダイニングでもコラボした『印度カレーｍａｎａ』さんのカレーを使わせていただいたカレーパンが登場です！

中島シェフの作るカレーは、スパイスたちと各々の素材が際立ち、どれも美味しく個性的で大好きです☆

週替わりでピックアップしていただいたカレーに、ラトリエ テンポの生地を合わせます。どんなカレーが来るのか…、どんなパンにしようか…こちらもワクワクします。
今週は、ｍａｎａさんでも人気のあるスパイシーキーマカレーに、うちのバゲット生地とナチュラルチーズを合わせたカレーパンです！
毎週、内容が変わっていきますのでスタッフまでお問い合わせ下さいませ。
是非お楽しみに☆

その他、登場しているパンたちの紹介を致します。

ショコラ オランジェ

自家製酵母のカンパーニュに、フランス産ビターチョコレート、オレンジピール、アーモンドをたっぷり混ぜ込みました。赤ワインや、ヴァン ショーと合わせてデザートにも是非！

リンゴ キャラメル チャバタ

紅玉りんごを、ハチミツ、オーガニックシュガー、発酵バター、シナモンで煮て、もっちりとした北海道小麦１００％の生地に混ぜ込みました。

ホワイトチョコ＆ベリー ベーグル

北海道小麦１００％、自家製酵母のベーグル生地に、甘酸っぱいクランベリーとホワイトチョコレートをあわせました☆

リンゴのチャバタとこちら、朝食やおやつにいかがでしょうか？？

結婚パーティー with naru

先日、弟の大切な友人が結婚式を行い、その後のパーティーの食事を『naru』さんとケータリングさせていただきました。

結婚したカップルは、いつもnaruにお世話になっているので、身内のパーティーのようなものです。
会場も慣れ親しんだ美容室『enn』とお隣の服屋さん『EE』に渡って、友人達みんなでデコレーションして、アットホームで温かな、しかしアーティスティックな雰囲気に包まれました。
まるで学園祭のノリで楽しみながら作り上げていく、愛を込められた空間です。

今回、ラトリエ テンポに出来ることは何だろう？いろいろ悩み、楽しませていただきました。
naruにて打ち合わせをし、今回おそばは出さないので、そば粉を分けていただきパンに仕上げました。
２０％配合のバゲット、２０％配合のチャバタ、柿と柚子とそばの実のルヴァン、柿とチョコとそばの実のパン、しらすのフーガス、カンパーニュ、ノア、ユズ エ マロンをインパクト大にデコレーションしました！

naru ゴリさん、奥さん、スタッフの皆さん。ワクワクする美味しい料理の数々、ありがとうございました！

そして、このような機会を与えてくれたTカップル、本当にありがとう！
愛に包まれた幸せな時間でしたね☆これからもずっとお幸せに

シュトレン２０１５＆パン ボジョレー

シュトレンの季節がやってきました。

ドイツを中心としたヨーロッパ諸国でアドベントの時期に、クリスマスを待ちわびながら少しずつ食べられる伝統的な発酵菓子です。
日本でも１１月に入るとパン屋や菓子屋に並び始めますね。
熟成が進むにつれて味わいが変化していくところも、とても奥深い菓子です。

シュトレン 2015  

自家製酵母のルヴァン、レーズンの酵母で発酵種をつくり、北海道産オーガニック全粒粉、たっぷりの発酵バターや、オーガニックシュガーを使用します。シナモン、バニラ等のスパイスをほのかに香らせ、赤ワイン、カシスリキュール、キルシュに漬け込んだ数種類のナッツとフルーツが入っています。(イチジク、レーズン、クランベリー、プルーン、クルミ、カシューナッツ、アーモンド)
ざっくり、しかし口の中でほろほろほどける食感に仕上げました。
１センチ位にスライスしてお楽しみください。
乾燥しないように、しっかりラップをして涼しいとこれろに保存しますと１ヶ月間くらい美味しく召し上がっていただけます。
未開封でしたら、製造日より3ヶ月を賞味期限とさせていただいております。

去年、大好きなパンとフレンチのお店、西ヶ崎のレスタミネ エマさんにシュトレンをお渡しした際、まだ熟成していない物でしたので、ワインセラーで寝かしてから召し上がっていただきました。

当店でも、今年からは１７℃の場所に少し寝かしておいてから、店頭で販売する事にしました。
奥深い味わいになりますように。

ラトリエ テンポからの贈り物。
是非プレゼントなどにも活躍してくれたらと思います。山で採ってきた自然の蔦を編んだイメージのパンのリースが付いています。食べられません。ご注意を！
綺麗にリボンを付けてクリスマスツリーのオーナメントなどいかがでしょうか？

もう一点。昨日、解禁となりましたボジョレー・ヌーボーのパンのご紹介をします。

パン オ ボジョレー

解禁となったばかりのボジョレー・ヌーボーをたっぷりと、イチジク、レーズン、クルミ、カシューナッツ、オレンジの花ハチミツ、自家製酵母ルヴァン、シナモンを使ったフルーティーで具沢山な、まるでフルーツケーキのようなパンです。
是非、ボジョレーや赤ワイン等とお楽しみくださいませ☆
ブルーチーズと合わせるのも、是非！

ボジョレー・ヌーボー解禁

本日、ボジョレー解禁日ですね。
今年は天候に恵まれ、当たり年のようです。
パンを使っていただいている有楽街のワイン＆キッチンＨＡＣＨＩでは数種類のボジョレーが用意されます！楽しみです！

家飲み用で、佐鳴台のワインブティック パニエさんでボジョレーを買わせていただきましたが、それも楽しみです。こだわりの生産者の思いの詰まったボジョレー、数種類ありましたが、残り少しだそうです。是非！

ラトリエ テンポでは、ワインに合わせていただきたいパンをいろいろご用意しております。

本日限定で   サラミ エ ゾリーブ

(申し訳ありません。売り切れております。)

イタリア産サラミと、ニンニク、鷹の爪、ハーブ、オリーブオイルでじっくりマリネした緑と黒のオリーブのパンです。

ゴルゴンゾーラ フィグ

イタリア産ゴルゴンゾーラ ピカンテ(青カビチーズ)とジューシーなトルコ産ドライイチジクをカンパーニュ生地に包みました。

バゲット、カンパーニュ、メランジェ(レーズンとクルミのカンパーニュ)、パン オ ノア(クルミ)等とチーズや生ハムを合わせて、ワインのお供にいかがでしょうか？？

明日、明後日と今年のボジョレー・ヌーボーを使った
パン オ ヴァン ボジョレーをつくります。
是非、お楽しみくださいませ！

はままつダイニング １１／３(火・祝) 出店と、４(水)臨時休業のご案内

遠州の食 イベント

Hamamatsu Dining はままつダイニング

１１／３(火・祝) 10時～16時

万年橋パーキング８階

https://www.facebook.com/events/412643292267408

浜松市中区田町327-19 万年橋パーキング8階

農＋、中国料理 伊部、彩席 かわかみ、La Casa、La Cachette、すし場 まる、L’atelier Tempo、つっつ、ティルナノーグ、蕎麦 たがた、NORI、懐石 いっ木、印度カレーmana

凄いメンバーの中に混ぜていただきました。

ミラノ万博へ行かれたシェフ達の報告会等もございます。

当店は、manaさんとコラボのカレーパンや、杉山ナッツさんのオーガニックピーナッツを使ったパン等々、遠州の食材を使った特別なパンを焼きます。

遠州の食材の豊かさをそれぞれのお店が表現します！
若い人たちにたくさん知っていただきたいです。
普段なかなか行けない名店の味や、食材との向き合い方、とても勉強になります。

楽しみで仕方がありません！

是非、皆様お越しくださいませ☆

当日、出店しつつ蜆塚でも営業致します。こちらも併せて宜しくお願い致します☆

１１／４(水)は、仕込みが間に合わない為、臨時休業とさせていただきます。
宜しくお願い致しますm(__)m

今週末からイベント出店のご案内！！

今週末１０／３１(土)～１１／３(火)、
愛知県 三河高原キャンプ村にて、ライブフェス

Love Save the Dream が行われます！！

今回３回目ですが、毎年参加させていただいております。
様々なミュージシャン、アーティスト、職人、個性豊かな飲食店、ものづくりのショップが１５０店舗以上、お客さんも！それぞれが参加することによって、
『忘れられない出来事』がつくりあげられます。

子どもたちもいっぱい遊び、夜は皆で焚き火を囲み、たくさんの音楽を感じれます。
長丁場のフェスですが、勿論１日だけでも是非！……濃い１日になると思います。
ラトリエ テンポは１０／３１～１１／２の朝まで出店させていただきます☆

防寒対策をして参加してみてはいかがでしょうか？

Love Save the Dream

１０／３１～１１／３

三河高原キャンプ村
愛知県豊田市東大林町半ノ木２番地

写真はこの前に開催された
HAMAMATSU PICNIC GARDEN MARKEでの出店の様子です。
たくさんのお客様、ありがとうございました☆

Love Save the Dreamでは、オーガニックの全粒粉と自家製酵母を使ったパンを持っていきます！！

カリン ギヤマンさん個展‘ルーアプカシ’ のご案内

大好きなアーティスト、カリン ギヤマンさんの個展が東京・自由が丘『DIGINNER GALLERY WORKSHOP』にて始まります☆

フランス出身のカリンさん。先日ブログでご案内した画家の山洋平さんの奥さまです。
二人でフランス・レニー村のAtelier Ｈｉｍａｗａｒｉにて日々、表現しております。
緻密で繊細な描写と独特の色彩がとても美しく、カリンさんの世界に引き込まれます。

Karine Guillermin      solo exhibition

‘ルーアプカシ’

2015. 10/17(sat)－11/1(sun)

DIGINNER GALLERY WORKSHOP

東京都目黒区自由が丘1-11-2
03-6421-1517

彼女の息子の名を個展の題名にしております。
家族の風景、美しい自然、世界、フランスと日本。
イメージが膨らみます。
是非、ご高覧くださいませ☆

さて、明日は
浜松 ＰＩＣＮＩＣ ＧＡＲＤＥＮ ＭＡＲＫＥＴ です！
ラトリエ テンポ、イベント会場のちょうど真ん中ら辺でお待ちしております。
こちらも是非、よろしくお願い致します！

本日より毎週土曜日、りんごのガレットが登場しております。
長野・峯村さんの減農薬栽培のりんごを、ザクッとしたクロワッサン生地の土台に敷き詰めて、発酵バターをのせ、オーガニックシュガーを少しだけふって一時間程焼きこみます。りんごの美味しい季節だけ、お楽しみください☆

明日のイベントでは、こちらのガレットや限定パンのご用意も予定しておりますのでお楽しみに！！

イベント『浜松ピクニックガーデンマーケット』出店いたします！

今週末、日曜日です！！

vol.2 HAMAMATSU
ＰＩＣＮＩＣ ＧＡＲＤＥＮ ＭＡＲＫＥＴ

「ピクニック気分を楽しみながら、１日楽しめる雑貨マーケット」

2015/10/18 SUN 9:00～15:00
(雨天の場合 10/25に延期)

静岡県湖西市新居町中之郷3727-1
NLファーム(旧) 浜名湖競艇場西側

入場無料・駐車場１台 500円

ラトリエ テンポも出店させていただきます！
是非、お誘い合わせの上お越しくださいませ☆

今のところお天気に恵まれそうです。
もし雨で延期の場合、日曜定休日ですが、蜆塚のラトリエ テンポ、営業させていただきます。
前日に生地を仕込み、長時間発酵しますので当日のお天気には対応出来ません！

そのような場合、またblogとfacebookでお知らせ致します。

よろしくお願い致します☆

新商品のご案内

新商品が登場しております☆

ワイン＆キッチン ＨＡＣＨＩ特製ロースハムと発酵バターのバゲットサンド

『ジャンボン ブール』

美味しくて健康的、奥浜名湖でのびのびと育まれた[竜神豚]のハムをＨＡＣＨＩにお願いしました！
肉質は大変柔らかで豚肉特有の臭みがありません。
きめ細かい肉質に、甘みがありさっぱりとした脂肪が入っています。
環境、飼料、飼育方法に徹底的にこだわりビタミン、ミネラルを豊富に含み栄養価も優れているそうです。
このハムと発酵バター、フランス産マスタード、コルニッション(ピクルス)をシンプルにプティバゲットに挟みます。
フランスで定番のカスクルートです☆

クイニーアマン

フランス・ブルターニュ地方の伝統菓子です☆
発酵生地と、ブルターニュ地方特産のバターと塩で作られる大変古くからある菓子です。
うちでは、ブルターニュ産有塩バターは使えないので、発酵バターとブルターニュ・ゲランドの塩を使い風味いっぱいに焼き上げます。
キャラメリゼされてザクッとした食感です☆
大好きな菓子です！

ワイン＆キッチン ＨＡＣＨＩがラトリエ テンポのパンを使ってくれておりますが、もう一件、いつもパンを使ってくださっているカフェのご紹介をさせていただきます。

西伊場の『赤い実カフェ』さんです☆

http://akaimi.hamazo.tv/e6406708.html

月替わりのパンを使ったセットで、今月はトーストテンポを使い、クロックマダム(クロックムッシュに目玉焼きのせ)のセットです！ 
主に女性がくつろげる落ち着いたカフェです。
是非、ゆったりといかがでしょうか？

秋にむけて パンのご紹介

昨日はとても涼しかったのですが、本日は少し暑くなっております。昨夜の激しい雨風が嘘のような晴れ晴れとした空が広がっております。
明日は、店の目の前にある海の星幼稚園の運動会です。良い天気が期待できますね☆

さて、秋にむけてパンの種類がいろいろ入れ替わっております。
再登場のパンたちをご紹介いたします☆

あん発酵バター

自家製酵母のトーストテンポ(食パン)の生地をプチサイズに焼き上げ、低糖のあんこと発酵バターをサンドしました☆

あんぱん

静岡県産米粉、自家製酵母ホップ種、米糀、北海道小麦１００％、カボチャピューレ、牛乳、発酵バターを使った生地に低糖のあんこをたっぷり！
生地の黄色は卵ではなくカボチャの色です。あんぱんというより発酵生地を使った和菓子のイメージです。

クレームパティシエール

同上の生地に、マダガスカル産バニラビーンズ、高井養鶏さんの健康的で美味しいさくら卵を使ったクレーム パティシエール(カスタードクリーム)を包みました☆

チャーリーハット

チャーリーチャップリンの帽子のイメージです。
アールグレイの紅茶を使ったクッキー生地と、イタリア産マロンの入ったしっとりかぼちゃ生地を組み合わせました！
ラトリエ テンポ風メロンパンでしょうかw

チャバタ マロン

北海道小麦１００％のしっとり、もっちりチャバタ生地に、イタリア産マロンを練り込みました☆そのまま軽食やおやつに、クリームチーズやマスカルポーネをつけてもおすすめです！

パン オリーブ

グリーンとブラックのオリーブを、ニンニク、鷹の爪、タイム、ローズマリー、オリーブオイルでじっくりマリネして、
自家製酵母、マッシュポテト、ハチミツを使ったしっとり生地に混ぜこみました☆
スライスしてワインとどうぞ！！

YOHEI YAMA -vital signs- 山 洋平さんの個展のご案内

ラトリエ テンポでも絵を飾らせていただいている、愛すべき画家、山 洋平さんの個展が東京・自由が丘のDIGINNER GALLERY WORKSHOPにて明日より開催されます。

山さんはフランス在住で、奥さんで画家のカリン ギヤマンさんと息子とともに日本へ帰ってきております。
自然豊かで、大昔の建物が建ち並ぶ小さな村よりやってまいります。
リヨンから電車と車で向かうレニー村です。
うちの店をオープンする前にお宅に何日もお邪魔した事を昨日のように覚えています。
山さんの友人のカフェに行ったら、誰かの結婚式の二次会をしていて、ワインをいただいて乾杯したり、カリンさんのおばあちゃんとアペリティフ。お母さんのズッキーニのキッシュ、庭で採れた赤い実のコンフィチュール、カリンさんのラザニア、
フランスの生活の一部を過ごす
大変貴重な体験でした。

アーティストが日々、絵を描きながら生きている。素朴に生活しながら、自分を表現し続けます。とても豊かな時間に満ちています。

そんな彼らが生きるレニー村のパン屋さんの話をします。

村には現在パン屋が一軒だけになってしまい、カリンさんの同級生が営んでおりました。しかし、その方は腰を悪くしてしまいパン屋を辞めざるをえなくなってしまいました。
しかし、村人みんなの胃袋を支えるパン屋がなくなってはいけません。

流石にフランス、すぐに別のパン職人家族が引き継ぐことになり、２組の家族がパン屋にいて、仕事や機械、材料等の引き継ぎをしているところにお邪魔しました。１日も途切れさせずにパン屋の営業を引き継いでいくそうです。

厨房には職人学校の生徒が研修に来ていたり、パン屋家族の子どもがチョロチョロして材料と思われるチョコをかじっていたり。笑
ミキサーやオーブン等の機材は大きく立派ですが、何がどこにある等、日本のパン屋とさほど変わらないと思いました。
材料は、豊富で美味しい小麦、放牧され健康な牛のミルクからなるバターやチーズが、地に溢れている環境がとても羨ましいです。
自分もなるべく、地にある良い材料を使い美味しいパンをつくれたらなと思います。

私に貴重な体験を与えてくれて、強い影響を与え続ける画家、山 洋平さんの新作の絵を観に行きたいと思います。

皆様も是非いかがでしょうか

YOHEI YAMA -vital signs-
9.26 sat→10.12 mon

DIGINNER GALLERY WORKSHOP

東京都目黒区自由が丘１－１１－２

03-6421-1517

WINE＆KITCHEN ＨＡＣＨＩ ２周年！！

浜松・有楽街の『ワイン＆キッチン ＨＡＣＨＩ』が、本日２周年を迎えます！

オリジナルで作ったバゲットとフォカッチャを使っていただいています。

美味しいお料理と豊富なワイン、お酒がいただけます☆田中シェフこだわりの肉料理やパスタが絶品です。
ワイワイとした、カジュアルなお店なので早い時間帯なら子どもも連れて行けます。
スタッフたちが、いつも優しい笑顔で迎えてくれます。

代表の橋爪氏とは高校時からの友人で、お互い東京で働いていた際には(橋爪氏は新宿の大きな焼き鳥屋の店長や練馬にて居酒屋オーナー、方や私は修業の身でしたが……)、
一緒に食べに飲みに行ったり、支えられました。
その際の飲食や話した事に大きな影響を受けました。大切な仲間です☆

これからもＨＡＣＨＩ、ラトリエ テンポ共々、皆様に愛されるお店を目指してまいります。
よろしくお願い致します！

本日、ＨＡＣＨＩでは２周年記念 感謝祭が行われます。ご案内が遅くなり、申し訳ありません。恐らく席が埋まっていると思われますm(__)m氣になる方はお問い合わせ下さいませ☆

ワイン＆キッチン ＨＡＣＨＩ
浜松市中区鍛冶町320-23 Q:FACE 1F
℡ 053-522-9243

シティライツさんオープンと本日限定パンのご紹介

浜松の街中、田町に
日本酒バー『シティライツ』さんがオープンしました。

日本酒と音楽を愛するオーナーの鈴木さん。
鈴木さんの雰囲気そのままに、堅苦しくなく新しい日本酒の楽しみ方が広がります。

お酒にぴったりな自家製のおつまみ(おしゃれです)や、三島町の「酒乃いしだ」さんから仕入れる東京・神楽坂「アルパージュ」の熟成され凝縮した旨味のチーズたち。
そして、なんと！
ラトリエ テンポのパンも使っていただきます！
日本酒とパンのマリアージュがワクワクします。
素晴らしい日本酒に出会えます。
是非、楽しみに行って下さいませ☆

それと、本日限定パン

レザン レザン

北海道産全粒粉１００％、２種のレーズンがたっぷりと、レーズン酵母、ハチミツ、ルヴァン、老麺で仕込みました。
香ばしく少しクセのある全粒粉特有の生地に、これでもかっという程のレーズンが入っております。
そのままでも、
ワインやチーズは勿論の事、日本酒にもいけるのでは……と思っております。

是非、お楽しみくださいませ☆

催事出店と新商品のご案内

遠鉄百貨店  ブーランジェリーフェア

本日～９月６日(日曜)まで、本館地下１階  北東入口特設会場にて、小さなブースになりますが出店させていただきます。

新商品も持って参ります！
普段なかなか平日に来られないお客様も是非、お立ち寄りくださいませ☆

さて、その新商品をご案内をいたします☆

ユズ エ マロン

自家製酵母のカンパーニュ(フランス田舎パン)の生地に風味いっぱいのユズピール、イタリア産マロングラッセを合わせました☆生地のほんのりした酸味と相まって、複雑な素材の風味、甘みが重なりあいます。
樽熟成の白ワイン等や、デザートなどにもいかがでしょうか？

ガレット ブレッサンヌ

フランス・ブレス地方、リヨン近辺でよくみかけられるお菓子をアレンジしました☆
自家製酵母、さくら卵、発酵バターを使ったブリオッシュ生地に
フランス産クリームチーズ“KIRI”とホワイトチョコレートを使ったクリーム、フレッシュのブルーベリーをのせて焼き上げました！

スモークサーモンとクリームチーズのベーグルサンド

リニューアルしております！
自家製酵母を使ったプレーンベーグルに挟みます！北海道産スモークサーモンとクリームチーズ“KIRI”に、ピンクグレープフルーツとハーブのディルが加わりました☆
より爽やかさと甘酸っぱさがくせになります！

リンゴ キャラメル チャバタ

リンゴ(紅玉)を、ハチミツ、発酵バター、オーガニックシュガー、シナモンでキャラメリゼして、煮てあります。それを、北海道小麦１００ ％のもっちりしたチャバタに混ぜ、繋ぎました。
おやつや朝食にヨーグルトやサラダと一緒にいかがでしょうか？

是非、お楽しみくださいませ☆

新商品のご案内

涼しい日もちらほらとやって参りました。
厨房はまだまだ暑いのですが……。

来週は残暑が戻ってくると天気予報で言っておりました……。しかし、秋はもうすぐそこです。

そんな中、新商品が登場しております！！

トマトのファルシ

フランスのビストロ料理、プロヴァンス風トマトの肉詰めをパンにしました！

炒めたひき肉、たまねぎ、にんにく、人参に
グリュイエールチーズ、バジル、プロヴァンスのハーブを混ぜます。それを中身をくりぬいたトマトに詰めてオーブンで焼く料理ですが、トマトピューレを混ぜたパン生地に詰めて、チーズを乗せて焼き上げました。是非、冷やした白ワインや泡と、前菜にいかがでしょうか？

大納言 アルモニ

低温長時間発酵で甘みと旨味を引き出したバゲットの生地と大納言小豆のかのこ豆(甘煮)の織り成すハーモニー。

ブルーベリーのタルト

フランス産クリームチーズとホワイトチョコレートを使ったクリームを敷いた土台にフレッシュのブルーベリーをてんこ盛りにしました。
土曜日のみお作りしております。

ノア ブランシュ

『ナッツの枝』クルミとカシューナッツをたっぷり混ぜた北海道小麦１００％の生地を枝に見立てた
香ばしく、ナッツと生地の甘みがあるパン(枝)です！

チョコ＆ベリー ベーグル

北海道小麦１００％、自家製酵母を使ったベーグルに、カカオ５８％のスイートチョコレート、クランベリー、カカオパウダーをたっぷり混ぜこみました。

他にも新商品が登場しております。また、紹介させていただきます！

新商品と夏休みのお知らせ

猛暑日の続くお盆休みですが、皆様いっぱい食べて、いっぱい遊んで、いっぱい休むことはできていますでしょうか？

ラトリエ テンポは、営業させていただいております。遅れて夏休みをいただきますので、宜しくお願い致します。

まずは夏休みのお知らせをさせていただきます。

８月１６日(日曜日)～２０日(木曜日)

この間に夏休みをいただきます。ご迷惑をおかけ致しますが宜しくお願い致します。
主に関西へ行ってきます。うちで研修をしていた子が現在修業中の大阪の名店「パリ アッシュ」へ、やっと行けそうです。とても楽しみです☆
シェフの修業先や、先輩のパティスリー、最終日はドミニク サブロンのシェフだった榎本さんが浜松で講習会を開くので勉強させてもらいます。
榎本さんはシェフの兄弟子にあたります。どんな話が聞けるか、どんなテクニックを見れるか、とても楽しみにしています。
お休みのほとんどがパンや菓子の事でいっぱいです！まぁいつもの事ですが……(笑)

さて、新商品のご案内をさせていただきます！

ショコラ プルノー

赤ワイン、数種類のスパイスに漬け込んだプルーン(西洋すもも)と、黒糖、カカオ５８％のチョコレートを組み合わせ、自家製酵母のカンパーニュの生地に閉じ込めました☆夏向きショコラです。

スモークサーモンとクリームチーズのベーグルサンド

北海道産スモークサーモンとフランス産クリームチーズ “キリ” 、タマネギのマリネを自家製酵母を使ったベーグルにサンドしました！

トマト エ フロマージュ

ハーブ、ガーリック、オイルに漬け込まれたセミドライトマト、ナチュラルチーズ、トマトピューレ、バジルをもっちり食感の北海道小麦１００％のチャバタに練り込みました☆
爽やかさとコクが同居するように。

是非、お試しくださいませ☆

それと、お客様に特注で頼んでいただき作らせてもらった、一升餅ならぬ『一升パン』をご紹介します！
お子さんの健やかな成長を願って大きなパン ペイザンを作らせていただきました☆このような、お子さんの晴れの日にパンで参加させていただき光栄です☆

このような、ラトリエ テンポにできること、
是非、お気軽にご相談くださいませ☆