営業/イベントカレンダー

2018年1月17日水曜日

1/21(日曜) 蒲御厨おかげ朝市

寒さも一段と厳しくなってまいりました。

1/21(日曜)は、毎月第3日曜日恒例の

『蒲御厨おかげ朝市(かばのみくりや)』に出店します。

季節感を大切にする朝市。
趣向を凝らしたコラボメニューの
「Oneday OneDish 」は七草粥ならぬ、
千草(ちぐさ)粥が用意されます。

千草。和食では、いろいろな取り合わせの事を意味するそうです。
毎回とても楽しみですし、勉強になります!

ラトリエ テンポは、「さと畑」さんのオーガニック野菜を使ったフーガスや、タルティーヌ、オーガニック全粒粉と自家製酵母ののパン オ ルヴァン、カンパーニュ、バゲットなどお持ちします。
寒い日にスープやシチューとお楽しみいただければと思います。
個人的に、日本酒やワインも恋しい季節ですので、それに合うようなパンもご用意する予定です☆

モキチカフェさんにて、映画上映会もあります。(要予約)

広い駐車場は、蒲神社さんにお借りしています。とても素敵な神社です。こちらへもお出かけ下さいませ。
9:00~宮司さんのお話も聴けます。

他にはない朝市。
おかげ朝市ならではの朝時間をお楽しみいただきたいです。

8:00~正午まで、旧やまこう さんにて、お待ちしております。

2018年1月6日土曜日

1/6 エピファニー、1/7 七草粥の日

1/5は小寒、寒の入りでした。
寒さも一段と増して、風邪引きの方もちらほらといらっしゃいます。
ご自愛くださいませ。

1/6はフランスのエピファニー(公現祭)で、お祝いに『ガレット・デ・ロワ』をみんなで食べます。
本日、ラトリエテンポでもご用意しております。
今年は、発酵バターのパイ生地に、
さと畑さんのオーガニックさつまいもを使ったクレームダマンド(アーモンドクリーム)を挟み込み焼き上げました。

フェーブ(豆粒大の陶器の人形)は入っておりません。
カットでの販売もさせていただいております。
季節の菓子を是非お楽しみ下さいませ☆

1/7は、七草粥の日です。

1日早いですが、
七草のチャバタを焼き上げました。

無病息災を願うのと、お正月に疲れた胃腸を労りたいと思います。
うるうるつやつやの北海道小麦、天然酵母のチャバタの生地に七草を混ぜました。
こちらも是非、お楽しみ下さいませ‼

2018年1月2日火曜日

新年あけましておめでとうございます

新年あけましておめでとうございます。

本年もどうぞよろしくお願いいたします。

多くの方々に支えていただき、今のラトリエ テンポがあります。

あまり一般的ではないパン屋のカタチですが、変わらずご愛顧くださるお客さま、
いつもありがとうございます。

1/5(金)より新年スタートです。

より良いパンとサービスをお届けできるよう4日の仕込みから一歩一歩積み重ねて精進して参ります。

食に携わる者として、人々に健康になってほしい。
食べるもので人は良くなる。

自分の子ども、家族に食べさせたいと思うパンを作っていっております。

みなさまの日々の食卓にラトリエ テンポのパンをお届けできる幸せを噛み締めて、作って参ります。

どうぞよろしくお願いいたしますm(_ _)m

ラトリエ テンポ   古山健人

2017年12月29日金曜日

明日で年内営業最終日です。

明日30日、年内の営業最終日となります。
毎年、最終日は
トーストテンポ(山形食パン)、パンドミホップ(角食パン)、バゲット、カンパーニュ、チャバタ等々、ご予約のお客さまが大変多くおられます。
これだというパンがあるお客さまは、是非ご予約くださいませ。
電話でのお取り置きも承ります。
よろしくお願いいたします。

さて、明日は特別なパンも焼きます‼

年越しソバゲット

チャバタ 蕎麦の実

鹿のパテ・ド・カンパーニュ バゲットサンド、リンゴのガレットもあります。

是非温かくしてお越しくださいませ。

2017年12月26日火曜日

年末年始、営業日のご案内

クリスマス前より、多くのお客さまにご来店いただきまして、ありがとうございました。

またネット通販でのご利用も多くのお客さまにご利用いただき、ありがとうございました。

シュトレンは、残りわずかですがご用意がございます。
年末年始のお土産にもお使いいただける、浜松の伝統的な織物「遠州綿紬」の袋に入れております。

年末年始のご案内をさせていただきます。
12/30(土)まで営業致します。

31日(日)~1/4(木)まで冬休みとさせていただきます。

年始、1/5(金)より、よろしくお願い致します。

寒さも増してきました。ご自愛くださいませ。
皆さまよいお年をお迎えくださいませ。

2017年12月13日水曜日

自家製酵母パン&発酵菓子 通販のご案内

[12/26追記]
シュトレンが残りわずかとなったため、通信販売は一旦おやすみいたします
また再開しましたらご案内しますので、よろしくお願いします!


ラトリエ テンポ『自家製天然酵母パンと発酵菓子』通販のご案内

この度、初の試みとなりますが、通信販売で商品をお求めいただけるよう準備してまいりました。
ここにしかない、ラトリエ テンポにしか生み出せないパンと発酵菓子を表現してまいります。
是非ご利用くださいませ。

ご注文フォームはこちら↓
https://goo.gl/forms/b71chPybPmBmKqk23 こちらは終了しました


商品サイズ表記は手作り品の為、多少の誤差が生じます。ご了承下さいませ。



Stollen


size: 長さ24㎝ 幅8㎝ 高さ3.5㎝

・シュトレン(プレーン)

シュトレンはドイツを中心にこの時期に食べられる伝統的な発酵菓子です。
当店では自家製天然酵母のルヴァン、レーズン酵母でゆっくり発酵させます。
厳選しブレンドした北海道小麦やたっぷりの発酵バター、丹那低温殺菌牛乳、オーガニックシュガーを使用し、洋酒、バニラビーンズで漬け込んだドライフルーツ&ナッツが粉の分量より多く入っております。
発酵・熟成により醸し出される香りを壊さないようスパイスを配合しております。
コーヒーや紅茶は勿論、ワイン、熟成の日本酒、洋酒等にも合わせてお楽しみ下さいませ。
乳 使用。

2,130円 (税込2,300円)

・シュトレン(ショコラ)

フランス・KAOKA社のオーガニック&フェアトレードのビターチョコレートと、無農薬柑橘の自家製ピール、洋酒に漬け込んだドライフルーツ&ナッツ、バニラビーンズのハーモニー。
乳 使用。

2,315円 (税込2,500円)

・シュトレン(マロン)

無農薬和栗の自家製渋皮煮、イタリア産マロングラッセ、洋酒に漬け込んだドライフルーツ&ナッツ、バニラビーンズのハーモニー。
乳 使用。

2,315円 (税込2,500円)



・BERAWECKA  ベラベッカ

size:長さ18㎝ 幅4.5㎝ 高さ3㎝
フランス・アルザス地方の「洋梨のパン」という意味の伝統的な菓子です。
長野・小田切果樹園さんの香り豊かな洋梨を自家製セミドライにし、ドライフルーツ、ナッツ、スパイスと共にキルシュ(サクランボのリキュール)、ワインを中心とした洋酒に漬け込み、
北海道産オーガニック小麦、自家製酵母(ルヴァン種・リンゴ酵母)、酒粕(寺田本家・無農薬米)等を使った生地で繋ぎます。
日が経つごとに熟成が進み、味わい、食感が変化します。
薄くスライスしてお召し上がりくださいませ。
こちらもシュトレン同様、コーヒー、紅茶は勿論のこと、ワインや日本酒ともお楽しみ下さいませ。
卵 乳 砂糖 不使用。

1,852円 (税込2,000円)



・姫リンゴのクグロフ 

size:直径10㎝ 高さ7㎝
オーガニック姫リンゴから起こした自家製酵母で長時間発酵。
北海道小麦、有機カボチャ、オーガニックシュガー、発酵バターを使ったしっとりとした生地に、姫リンゴのハチミツキャラメリゼ、セミドライにした姫リンゴを混ぜ込みました。
乳 使用。

926円 (税込1,000円)

下記リンクのご注文フォームより、お申込み下さいませ。


https://goo.gl/forms/b71chPybPmBmKqk23 こちらは終了しました

よろしくお願い致します。

2017年12月8日金曜日

シュトレン&ベラベッカと12/9サウンドデザイン浜松出店

まずは、イベント出店のご案内です。

12/9(土),10(日)にアクトシティ浜松イベントホールで行われる『サウンドデザイン浜松』に9日のみ出店します。

音楽の街として、素晴らしいイベントとなる事を楽しみにしております。
少しでもお力添えになれれば、と飲食ブースに出ます!鴨江珈琲さん、お菓子のkogumaさんと共にお待ちしております。

様々な音、デザイン、新しい表現に出会える事と思います。是非ご来場下さいませ🎵
尚、9日は蜆塚のお店も通常営業いたします。
よろしくお願いいたします。

12月、クリスマスも近づいてきて、シュトレン&ベラベッカの仕込みも大詰めを迎えました。

シュトレン(プレーン)

沢山のドライフルーツ&ナッツの洋酒漬け、厳選しブレンドした北海道小麦、自家製天然酵母、発酵バター、オーガニックシュガー、丹那低温殺菌牛乳、バニラビーンズ、スパイスで、発酵の香りを生かし作り上げます。
スパイスの配合も酵母との対話でほんのり香りを生かします。

シュトレン マロン

無農薬和栗の自家製渋皮煮、イタリア産マロングラッセ、ドライフルーツ&ナッツの洋酒漬け、バニラビーンズ使用。

シュトレン ショコラ

フェアトレードのオーガニックチョコレート、無農薬柑橘の自家製ピール、ドライフルーツ&ナッツの洋酒漬け、バニラビーンズ使用。

ベラベッカ 2017

フランス・アルザス地方の「洋梨のパン」という意味の伝統的なクリスマス菓子です。
長野、小田切果樹園さんの香り豊かな洋梨を自家製セミドライにし、ドライフルーツ、ナッツ、スパイスと共にキルシュ、赤ワインを中心とした洋酒に漬け込み、
北海道産オーガニック小麦、自家製天然酵母(ルヴァン種・リンゴ酵母)、酒粕(寺田本家・無農薬米)等を使った生地で繋ぎます。
様々な香りのカオスとなり、
日を追う毎に味わい、食感が変化します。
シュトレン、ベラベッカ共にクリスマスだけでなく、お正月でもお楽しみいただけるようお作りしております。
コーヒー、紅茶は勿論のこと、ワイン、熟成の日本酒、ウィスキー、クラフトビールなどにも合わせてお楽しみいただけたらと思います。

来週には、通販でのお届けのご案内もさせていただきます。
ギフトにも是非、よろしくお願いいたします🎵